大蒜的储藏方法及储藏温度：

大蒜收获以后，休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。大蒜冷藏的适宜温度－1℃～－3℃(有些地方控温－4℃)，相对湿度为50％～60％，最高不要超过80％。

1.简易贮藏

不需特殊工艺设备，不需固定贮藏场所， 是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。

(1)挂藏

收获后的大蒜，先在田间曝晒2天～4天，或在烘房内(控温30℃～40℃，相对湿度50％～60％)进行快速干燥鳞茎，使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行)，剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个～60个蒜头编成一组，挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。 贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。

(2)架藏

按以上方法编好的蒜瓣，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架，架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上，不要过密，注意通风，防止受潮。

(3)窖藏

主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点，创造一个稳定的鲜藏环境。在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳， 不要堆得太厚，窖内设置通风孔。

2.机械冷藏

采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去除根须，留1厘米～1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。

3.气调贮藏

大蒜鲜藏中氧气含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2％，二氧化碳不可高于16％，常控制氧气在3.5％～5.5％之间，二氧化碳控制在12％～16％鲜藏效益较好。

大蒜在气调藏中，采用塑料袋、硅橡袋包装，或使用塑料大帐， 运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外， 还应定时测定袋内或帐内的气体成分，当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时，通过解口放风或用气调机调气。

现在还有一种新的贮藏方法：大蒜在收获前的5-10天，用0.2％的青鲜素MH抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的目的。用此法可使大蒜贮存到第二年4月。喷施药应注意以下几点：一、喷洒药液前3-4天不可浇水，若喷后24小时内遇雨，天晴后立即按原剂量补喷药液1次。二、严格控制青鲜素MH抑芽剂浓度，不得超过0．2％。喷施药液最佳时间为采收前1周。三、由于蒜叶上有蜡状层，药液易滑落，可在药液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加药液的吸附性。处理后的大蒜，仍需存放在通风、干燥环境中。

大蒜最佳保鲜入库时间

大蒜保鲜的最佳入库期是阳历7月20号，20号以前入库的大蒜它正处在休眠期，此时以前入库的大蒜它的胚芽小，冷冻保鲜期内胚芽无生长点，并且失重较低，保鲜品质优良！